【Gold Crafters #06】「高秀牧場チーズ工房(千葉)」吉見真宏さん

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シリーズ【Gold Crafters】6人目は、「高秀牧場チーズ工房(千葉)」吉見真宏さん。

Japan Cheese Award 2014では、非加熱圧搾タイプの「まきばの太陽」がゴールド受賞。2015年の国際コンクール、Mondial du Fromage(モンディアル・デュ・フロマージュ)では、青カビタイプの「草原の青空」が 見事、最高賞であるスーパーゴールドを獲得という快挙でした。


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高秀牧場チーズ工房 吉見真宏 さん

1973年生まれ、千葉県佐倉市出身。フランスのサン・ネクテール製造農家や北海道の工房でチーズ製造を学んだ後、チーズショップでカット・販売を、ホテルでサービス・熟成管理を経験。現在、高秀牧場チーズ工房で製造担当。

 

Q1 工房スタートの経緯、もしくは現在の工房へ就職した経緯について

地元千葉県でのチーズづくりを模索していたところ、偶然チーズ工房を始める予定の当牧場の求人を発見、就職しました。

 

Q2 チーズ製造者を目指した、もしくはチーズづくりに目覚めたきっかけは?

ナチュラルチーズの奥深さを知り、実際に本場でその背景や歴史に触れたい、とにかく食べたいと思ってフランスに行き、そこで自分でもつくってみたいと思いました。

 

Q3 これから目指していることは何ですか? 

今つくっているチーズの完成度を上げること。もう少し製造量を増やしながら、一年を通して良い状態を保てるようにしたい。その後、独立して自分のチーズ工房を持ちたいです。

 

Q4 チーズづくりにおいて、大切だと思うことは何ですか?

チーズが好きであること。もっとおいしいチーズが食べたいと自分自身が強く思うことが大切だと思います。

 


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 ●高秀牧場チーズ工房

http://www.takahide-dairyfarm.com

千葉県いすみ市須賀谷1339-1

Tel. 0470-86-2131

 

主な商品:

いすみの白い月(白カビ),

草原の青空(青カビ)

まきばの太陽(セミハード)

モッツァレラ(パスタフィラータ)

フロマージュ・ブラン(フレッシュ)

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