【Gold Crafters #10】「フェルミエ カドーレ(広島)」藤岡省吾さん

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シリーズ【Gold Crafters】「フェルミエ カドーレ」(広島)」藤岡省吾さん。

Japan Cheese Award 2014では、「わさび醤油漬けモッツァレラ」が金賞を受賞。東広島市の上ノ原牧場で、モッツァレラの他にもカマンベール、リコッタ、ゴーダ、クリームチーズなどをつくっています。


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「フェルミエ カドーレ」」藤岡省吾さん

1982年生まれ。広島県出身。大分の短大を卒業後、大分、岡山の大規模農場へ就職。9年間、酪農を経験して、加工のほうに興味を持ち始めて、現在の職場「上ノ原牧場(有)カドーレ」へ就職。牧場とチーズ製造を担当。


Q1 工房スタートの経緯、もしくは現在の工房へ就職した経緯について

牛の世話と、生乳加工の両方をやりたいと思ったので。

 

Q2 チーズ製造者を目指した、もしくはチーズづくりに目覚めたきっかけは?

チーズが好きだったので、自分でも作ってみたいと思ったからです。

 

Q3 これから目指していることは何ですか?

日本の風土に合ったチーズを作っていきたいと思います。

 

Q4 消費者へのメッセージをお願いします

皆さんに美味しいと言ってもらえるチーズを作っていけるよう努力していきますので、宜しくお願いします。

 

Q5 チーズつくりにおいて、大切だと思うことは何ですか?

原料の牛乳の質が重要だと思うので、牛の世話や管理をしっかりすること。

 

Q6 5年後、国産ナチュラルチーズの状況はどのようになっていると思いますか?

今よりチーズ工房も増えていると思います。本場ヨーロッパのチーズに負けないチーズが増えていくと思っています。


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●上ノ原牧場 チーズ工房「フェルミエ カドーレ」

http://www.cadore.jp

広島県東広島市福富町上竹仁605番地

tel. 082-430-1381

 

主な商品:

モッツァレラチーズ(パスタフィラータ)

クリームチーズ(フレッシュ)

カマンベールチーズ(白カビ)

リコッタチーズ(フレッシュ)

わさび醤油漬けモッツァレラ(パスタフィラータ)

からし醤油漬けモッツァレラ(パスタフィラータ)

ゴーダチーズ(セミハード)

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